tourage
French
editEtymology
editPronunciation
editNoun
edittourage m (plural tourages)
- (cooking) the process of rolling during lamination in the production of puff pastry or croissant dough
- 1903, Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie:
- Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement.
- For the even distribution of the butter in the detrempe, the rolling must be done geometrically.