gulyás

Hungarian

Károly Sterio: Gulyás (Herdsman)

Gulyás (goulash) prepared in a traditional bogrács (“cauldron”)

Etymology

From gulya (“herd of cows”) +‎ -s (noun-forming suffix indicating an occupation). The name of the dish is via ellipsis of gulyáshús (“herdsman meat”), gulyásétel (“herdsman food”), or gulyástokány (“herdsman stew”).

Pronunciation

• IPA^(key): [ˈɡujaːʃ]

• Audio:

  (file)

• Hyphenation: gu‧lyás
• Rhymes: -aːʃ

Noun

gulyás (plural gulyások)

1. herdsman (a person who tends a herd of cows)

   Synonym: pásztor

2. beef/pork/veal stew with potatoes and/or dumplings, seasoned with paprika (a traditional Hungarian dish)
   • 1930-31, Frigyes Karinthy, Idomított világ: Zöngék és zörejek 1930–31, Szépirodalmi Könyvkiadó, 1981 [1]:

     Megint megéheztem. Kikukucskálok a konyhába. Jóféle gulyás fő az egyik fazékban, de az holnapra készül… .

     I got hungry again. I peek into the kitchen. Delicious stew is cooking in one of the pots, but that is being prepared for tomorrow… .

Usage notes

Despite the obvious connection in etymology, English goulash refers to the dish called paprikás pörkölt in Hungarian, not gulyás), so these terms are false friends.

Declension

Inflection (stem in -o-, back harmony)
	singular	plural
nominative	gulyás	gulyások
accusative	gulyást	gulyásokat
dative	gulyásnak	gulyásoknak
instrumental	gulyással	gulyásokkal
causal-final	gulyásért	gulyásokért
translative	gulyássá	gulyásokká
terminative	gulyásig	gulyásokig
essive-formal	gulyásként	gulyásokként
essive-modal	—	—
inessive	gulyásban	gulyásokban
superessive	gulyáson	gulyásokon
adessive	gulyásnál	gulyásoknál
illative	gulyásba	gulyásokba
sublative	gulyásra	gulyásokra
allative	gulyáshoz	gulyásokhoz
elative	gulyásból	gulyásokból
delative	gulyásról	gulyásokról
ablative	gulyástól	gulyásoktól
non-attributive possessive - singular	gulyásé	gulyásoké
non-attributive possessive - plural	gulyáséi	gulyásokéi

Possessive forms of gulyás
possessor	single possession	multiple possessions
1st person sing.	gulyásom	gulyásaim
2nd person sing.	gulyásod	gulyásaid
3rd person sing.	gulyása	gulyásai
1st person plural	gulyásunk	gulyásaink
2nd person plural	gulyásotok	gulyásaitok
3rd person plural	gulyásuk	gulyásaik

Coordinate terms

• (terms for herders) pásztor (senior: számadó, junior: bojtár), gulyás, csikós, juhász, kondás/kanász, csordás/csürhés, also: disznópásztor, juhpásztor, kecskepásztor, libapásztor, lópásztor, marhapásztor/tehénpásztor

Derived terms

• gulyáságyú
• gulyásleves

 

Descendants

• → Czech: guláš
• → English: goulash
• → Finnish: gulassi
• → German: Gulasch, Goulasch, Gollasch
  • → Dutch: goulash
  • → Danish: gullasch
    • → Faroese: gullasj
  • → English: gulasch
  • → Norwegian: gulasj
• → Macedonian: гулаш (gulaš)
• → Polish: gulasz
• → Russian: гуляш (guljaš)
• → Yiddish: גולאַש (gulash)

See also

• paprikás
• pörkölt

 

See also

• More about goulash in Encyclopedia of Jewish Food by Gil Marks
• Appendix:Hungarian words with ly

Further reading

• (herdsman): gulyás in Bárczi, Géza and László Országh. A magyar nyelv értelmező szótára (‘The Explanatory Dictionary of the Hungarian Language’, abbr.: ÉrtSz.). Budapest: Akadémiai Kiadó, 1959–1962. Fifth ed., 1992: →ISBN
• (meat stew): gulyás in Bárczi, Géza and László Országh. A magyar nyelv értelmező szótára (‘The Explanatory Dictionary of the Hungarian Language’, abbr.: ÉrtSz.). Budapest: Akadémiai Kiadó, 1959–1962. Fifth ed., 1992: →ISBN

Portuguese

Noun

gulyás m (uncountable)

1. Alternative form of goulash