Appendix:Menus/French
Here are some terms that one might encounter on a menu in France :
A
edit- abats
- abricot (an apricot, a stone fruit)
- à emporter
- agneau (lamb-meat)
- ailloli (a dish found in southern France, consisting of salted cod and garlic mayonnaise)
- à la carte (this term indicates that you may order only from a fixed list of options, which are shown on a menu; alternatively, it may indicate that each dish is priced)
- aïoli
- alose (a shad/alewife/rock herring, a kind of fish)
- amande (an almond, a kind of tree nut)
- ananas (a pineapple, a fruit)
- anchoïade
- anchois (an anchovy, a kind of fish)
- andouillette (a French sausage, a specialty of Lyon, Troyes and Cambrai, traditionally made from the colon and stomach of a pig, but sometimes from the intestines of a pig or cow, and considered an acquired taste)
- anguille (eel, a kind of fish)
- AOC (a French label used to distinguish goods of prime quality)
- artichaut (an artichoke, a vegetable)
- asperge (asparagus, a vegetable)
- aspic (a dish in which the ingredients are set into a jelly-like substance)
- aspic de volaille
- assiette (a dish, a plate of food; a plate, a piece of crockery)
- assiette anglaise
- au gratin
- avocat (an avocado, a fruit)
B
edit- baba au rhum
- banane (a banana, a fruit)
- barbet (red mullet)
- barbue (a kind of fish)
- bavaroise (a kind of jelly; a drink, consisting of hot milk and chocolate)
- béarnaise
- bécasse (a woodcock, a type of bird)
- beignet (a type of fried fritter — in Louisiana, typically covered in powdered sugar, in France, typically involving some fruit)
- betterave (a beet, an edible root)
- beurre (butter)
- beurre salé
- bière (beer, an alcoholic beverage)
- bière blonde
- bière à la pression
- bière brune
- bière panache
- bifteck (beefsteak, steak)
- biscuit (a biscuit)
- bisque (a soup made with crayfish and other ingredients)
- blanc de blancs (a white wine made with white grapes)
- blanquette (a stew of vegetables and calf, lamb, or seafood, with white sauce)
- bleu (blue; blue cheese)
- bleu d’Auvergne (a kind of blue cheese)
- bœuf/boeuf (beef)
- bœuf bourguignon
- bœuf en daube
- bœuf miroton
- bœuf mode
- bolet
- boudin blanc
- boudin noir (black pudding)
- bouillabaisse
- bouillir
- bouillon
- boulette
- bourride
- braiser
- brandade
- bilig
- brioche
- brochet
- brochette
- brugnon
- brûlot
- brut
C
edit- cabillaud
- café
- café au lait
- café complet
- café crème
- café glacé
- café liégeois
- café noir
- caille
- cake
- calmar
- calvados
- camomille
- canapé
- canard
- cantal
- carafe
- carbonnade
- cari
- carottes Vichy
- carpe
- carré
- carré d'agneau
- carrelet
- carte
- casse-croûtes
- cassis
- cassoulet
- céleri
- céleri-rave
- cèpe
- cerise
- cervelle
- chabichou
- chablis
- chambré
- champignon
- champignon de Paris
- champignons à la grecque
- chanterelle
- chantilly
- charcuterie
- charlotte
- chasselas
- chausson
- chèvre
- chevreuil
- chicorée
- chiffonnade d'oseille
- chocolat
- chocolat chaud
- chocolatier
- chocolatine
- chou
- chou à la crème
- chouchen
- choucroute
- chou-fleur
- chou rouge
- choux de Bruxelles
- cidre
- cidre brut
- cidre doux
- citron
- civet de lièvre
- clafoutis
- cochon de lait
- cocktail de crevettes
- coeur/cœur
- coing
- colin
- compote
- comté
- concombre
- confit de canard
- confit d'oie
- confiture
- congre
- consommer
- coq
- coq au vin
- coque
- coquelet
- coquille Saint-Jacques
- côte
- côtelette
- cotriade bretonne
- coulommiers
- coupe
- court-bouillon
- crabe
- crème
- crème à la vanille
- crème anglaise
- crème chantilly
- crème d'asperges
- crème de bolets
- crème de cassis
- crème fouettée
- crème pâtissière
- crème renversée
- crème vichyssoise
- crêpe
- crêpes Suzette
- crépinette
- crevette
- crevette grise
- crevette rose
- croissant
- croque-madame
- croque-monsieur
- crottin de Chavignol
- crudités
- crustacé
- cuisses de grenouille
D
editE
editF
editG
edit- galette
- garnir/garni
- gâteau
- gaufre
- gelée
- génoise
- Gewurztraminer
- gibelotte
- gibelotte de lapin
- gibier
- gigot
- gigot d'agneau
- gigue de chevreuil
- girolle
- glace
- glaçon
- goujon
- grand cru
- gras
- gras-double
- gratin
- gratin daupinois
- gratin de langoustines
- gratinée
- grillé
- grive
- grondin
- groseille
- groseille blanche
- groseille rouge
H
editI
editJ
editK
editL
editM
edit- macédoine
- macher
- mangue
- maquereau
- marc
- marcassin
- marron
- massepain
- menthe
- menu
- menu du jour
- menu gastronomique
- merlan
- millefeuille
- millésime
- morille
- morue
- mouclade
- moule
- moules à la poulette
- moules marinières
- mousse
- mousse au chocolate
- mousse au jambon
- mousseux
- moutarde
- moutarde à l'ancienne
- mouton
- mulet
- munster
- Muscadet
- myrtille
N
editO
editP
edit- pain
- pain au chocolat
- palette
- palourde
- pamplemousse
- panade
- panisse
- parfait
- parfait glacé
- pastis
- pâté
- pâté feuilletée
- pâtes
- paupiette
- pêche
- pêche Melba
- perdreau/perdrix
- petit déjeuner/pétit déj
- petit pain
- petit pois
- petit-suisse
- petit four
- pichade
- pied de porc
- piémontaise
- pigeonneau
- pilaf
- pintade
- pinte
- piperade
- pissaladière
- pistache
- plat du jour
- plateau de fromages
- pôchouse
- poire
- poireau
- poisson
- poissonière
- poivre
- poivron
- pomme
- pomme bonne femme
- pomme de terre
- pommes Dauphine
- pommes de terre à l'anglaise
- pommes de terre en robe de chambre
- pommes de terre sautées
- pommes frites
- pommes pailles
- porc
- porto
- pot-au-feu
- potage
- potage bilibi
- potage Crécy
- potage Esaü
- potage parmentier
- potage Saint-Germain
- potage velouté
- potée
- Pouilly
- poularde
- poule au pot
- poulet
- poulet basquaise
- poulet chasseur
- poulet créole
- poulet rôti
- pourboire
- praire
- premier cru
- provençale
- prune
- pruneau
- pudding
- purée
Q
editR
editS
edit- sabayon
- sablé
- saint-honoré
- saint-marcellin
- salade
- salade composée
- salade niçoise
- salade russe
- salade verte
- salmis
- salsifis
- sandwich
- sanglier
- sauce
- sauce aurore
- sauce béarnaise
- sauce blanche
- sauce gribiche
- sauce hollandaise
- sauce matelote
- sauce Mornay
- sauce mousseline
- sauce poulette
- sauce ravigote
- sauce rémoulade
- sauce suprême
- sauce tartare
- sauce vinot
- saucisse
- saucisse de Francfort
- saucisse de Strasbourg
- saucisson
- saumon
- saumon fumé
- sauternes
- savarin
- sec/sèche
- seiche
- sel
- sirop
- sirop de grenadine
- sole bonne femme
- soufflé
- soufflé au Grand Marnier
- soupe
- steak
- steak-frites
- steak haché
- steak tartare
- sucre/sucré/sucrée
- suprême
- suprême de volaille
T
edit- tanche
- tarte
- tarte aux pommes
- tarte frangipane
- tartelette
- tarte Tatin
- tartine
- tendrons de veau
- terrine
- terrine du chef
- tête
- thé
- thé à la menthe
- thé au lait
- thé citron
- thon
- tilleul
- tomate
- tomates farcies
- tome de Savoie
- tournedos
- tourte
- tourteau
- tripes
- tripes à la mode de Caen
- tripes au bleu
- truite
- truite au bleu
- truite meunière